Monk Fruit édesítőszer: Fedezze fel a csodálatos előnyöket és fedezze fel az egészséges recepteket

Eredetileg közzétéve: 2018. október/ Frissítve 2023 júliusában

Mi az a szerzetes gyümölcs?

Szerzetes gyümölcs (Siraitia grosvenorii) egy kicsi, zöld gyümölcs, amely Dél-Kínában őshonos, Luo Han Guo néven ismert. 

Az édesítőszerként használt szerzetes gyümölcs kivonat közel 300-szor édesebb, mint a cukor, és óriási népszerűségnek örvend, mint nem kalóriatartalmú édesítőszer. De ez nem új édesítőszer, mivel Kínában közel 1000 éve használják a szerzetes gyümölcsöt.

Mitől olyan édes a szerzetes gyümölcs?

A szerzetes gyümölcs édes íze elsősorban mogrozidok néven ismert vegyületekből származik. Ezek a vegyületek jellemzően a friss gyümölcs húsának körülbelül 1% -át teszik ki. Az extrakcióval 80% mogrozidokat tartalmazó por nyerhető. Ez a szerzetes gyümölcs kivonat az édesítőszerként legszélesebb körben elérhető forma. 

Az Egyesült Államokban a szerzetes gyümölcs kivonatot édesítőszerként hagyta jóvá az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) GRAS (általánosan biztonságosnak elismert) termékként. Nincsenek korlátozások a gyümölcs vagy kivonatainak édesítőszerként történő fogyasztására.

Hogyan készül a Monk Fruit édesítőszer?

A héjat és a magokat eltávolítják az egész gyümölcsből, hogy édesítőszerként használt szerzetes gyümölcs kivonatot kapjanak. A gyümölcspépet ezután víz eltávolításával pürésítjük vagy koncentráljuk, majd pektinázval vagy más enzimekkel kezeljük a pektin lebontása érdekében. Az íz javítása érdekében az íztelen vegyületeket először szűréssel, adszorpcióval távolítják el faszén vagy bentonit segítségével, vagy zselatinnal vagy más gélesítőszerekkel kicsapják. Ezután alacsony nyomást alkalmaznak néhány kéntartalmú vegyület elpárologtatására és a kivonat szárítására, amelyet aztán pasztőröznek, hogy inaktiválják a fennmaradó természetes enzimeket, amelyek lebonthatják a kivonatot és elpusztíthatják a mikroorganizmusokat. 

Milyen egészségügyi előnyei vannak a Monk Fruit édesítőszer használatának?

A szerzetes gyümölcs kivonat elsődleges előnye, hogy nem kalóriatartalmú édesítőszer a cukor helyettesítésére. Ez az előny lehetővé teszi az emberek számára, hogy élvezzék az étrendjükben hozzáadott édességet kalóriák vagy vércukorszintre gyakorolt hatás nélkül. A szerzetes gyümölcs hasznos a cukorbetegek számára. Nincs káros hatása a vércukorszint szabályozására. 

A bizonyítékok azt mutatják, hogy elősegíti a normális vércukorszint és az anyagcsere támogatását azáltal, hogy aktiválja a szervezet energiaszintjét szabályozó kulcsfontosságú enzim, az AMP-aktivált protein kináz (AMPK). Ennek az útvonalnak a célzásával a szerzetes gyümölcs kivonat javítja a glükóz felvételét a sejtekbe, ahol energiává alakul. Az AMPK aktiválása javítja a zsíranyagcserét és elősegíti a zsírsavak energiaégetését.

Ezenkívül a szerzetes gyümölcs kivonatában található mogrozidok jelentős biológiai hatásokat is mutattak a preklinikai vizsgálatokban, beleértve az antioxidáns, gyulladáscsökkentő, agyvédő és egyéb egészségfejlesztő hatásokat. Ez azt jelzi, hogy a szerzetes gyümölcs kivonat édesítőszerként történő használata számos egészségügyi előnnyel járhat a kalóriák csökkentésén vagy a vércukorszint szabályozásának javításán túl. 

Hogyan használják a Monk Fruit édesítőszert a főzéshez?

A Monk gyümölcs édesítőszerek pontosan úgy használhatók, mint a cukor bármely receptben. Kövesse a címke utasításait, amikor meghatározza a szerzetes gyümölcs édesítőszer mennyiségét, amely egyenlő a finomított cukorral. Ezenkívül feloldódik és ugyanolyan jól keveredik, mint a cukor. 

A szerzetes gyümölcs kivonat ugyanúgy feloldódik és keveredik, mint a cukor. Az édesítőszer különösen jól működik a lágy textúrájú és gazdag ízű receptekben. Az alábbiakban néhány recept található, amelyek kiemelik a szerzetes gyümölcs kivonat sokoldalúságát. Ezek a receptek egy szerzetes gyümölcs édesítőszert tükrözik, amely 1:1 -ben helyettesíti a cukrot.

Liszt nélküli málna és csokoládé szerzetes gyümölcstorta recept

A liszt nélküli csokoládétorta még azok kedvenc receptje még azok számára is, akik nem gluténmentesek, mert gazdag, pudingszerű textúrájú. Ez az ízletes változat még jobban növeli az ízt, ha friss málna mártást hoz létre a torta tetejére.

Összetevők:

• 1 evőkanál. kókuszolaj
• 12 uncia apróra vágott keserédes csokoládé
• 12 evőkanál. sózatlan vaj
• 1 evőkanál. eszpresszópor
• 1/4 teáskanál. só
• 6 tojás
• 1 1/2 csésze szerzetes gyümölcs édesítőszer plusz 2 evőkanál. szerzetes gyümölcs édesítőszer
• 12 uncia fagyasztott vagy friss málna

Utasítások: 

1. Melegítse elő a sütőt 325 Fahrenheit fokra. Készítsen elő egy 9 hüvelykes rugós formájú serpenyőt úgy, hogy a külsejét fóliával csomagolja, és a belső teret kókuszolajjal olajozza.
2. Helyezze a csokoládét, a vajat, az eszpresszóport és a sót egy mikrohullámú sütőben használható tálba.
3. A tálban lévő összetevőket 30 másodpercig mikrohullámú sütéssel megolvasztjuk, keverjük, és ismételjük, amíg meg nem olvad. Tegye félre, hogy lehűljön.
4. Helyezze a tojásokat és a szerzetes gyümölcs édesítőszert egy nagy keverőtálba, és keverje körülbelül 10 percig, amíg a tojás világossárga és vastag lesz.
5. Fokozatosan adjuk hozzá a csokoládé keveréket a tojáskeverékhez, folyamatos keverés közben.
6. Tegye a tésztát a rugós formájú serpenyőbe, és tegye a sütőbe.
7. Főzzük, amíg a tortába helyezett fogpiszkáló nedvesnek tűnik, de nem ragadós. Ez 45-55 percet vesz igénybe.
8. Amíg a sütemény főz, készítsen málna mártást úgy, hogy a bogyókat és 2 evőkanál szerzetes gyümölcs édesítőszert keverjen össze egy serpenyőben közepes-magas lángon. Folyamatosan pároljuk, amíg a bogyók lebomlanak, és a szósz sűrű lesz. Ez 10-15 percet vesz igénybe. Kívánt esetben szűrje le a magokat a mártásból, mielőtt félreteszi, amíg a sütemény be nem fejeződik.
9. Vegye ki a süteményt a sütőből, és hagyja kihűlni.
10. Vegye ki a tortát a rugós formájú serpenyőből, szeletelje fel adagokra, és minden szeletet tegye fel egy kanál mártással.

Fudgy Monk gyümölcs és mandula zsírbomba recept

A zsírbombák a ketogén étrendben élők kedvenc snackjei. Kombinálják az egészséges zsírformákat néhány ízletes ízesítővel, hogy egy kis finomságot hozzanak létre, amely kielégíti a desszert vágyát anélkül, hogy rontaná az ember étrendjét. Ez a recept ötvözi a csokoládé, a mandulavaj és a szerzetes gyümölcs ízét, hogy valami igazán finomat hozzon létre. Ketogén, paleo-barát, alacsony szénhidráttartalmú, vegán, gabona-, glutén-, tej- és cukormentes. 

Összetevők:

• 1 csésze szobahőmérsékletű kókuszolaj
• 1 csésze mandulavaj
• 2 evőkanál. szerzetes gyümölcs édesítőszer
• 1/3 csésze kókuszliszt
• 1/2 csésze kakaópor
• 1/4 teáskanál. rózsaszín himalája só 

Utasítások: 

1. Keverje össze a kókuszolajat és a mandulavajat, és tűzhellyel vagy mikrohullámú sütővel melegítse fel, amíg meg nem olvad.
2. Keverje össze az olajat és a vajat, amíg alaposan össze nem keveredik, és vegye le a tűzhelyről.
3. Keverje hozzá a szerzetes gyümölcsöt, a kókuszlisztet, a kakaóport és a sót.
4. Tegye a keveréket a fagyasztóba 90 percre, amíg szilárd, mégis enyhén formázható tészta képződik.
5. Osszuk fel a keveréket két evőkanál részekre, és mindegyik adagot golyóvá tekerjük.
6. Helyezze a golyókat egy lapos tálcára, és fagyassza le a golyókat még 15 percig.
7. Hűtőbe tesszük, amíg készen áll a tálalásra.
8. Tálaljuk és élvezzük.

Gluténmentes csokoládé chip Monk gyümölcs süti recept

A csokoládé süteményre vágyó embereknek nem kell feladniuk és egy egészségtelen sütit fogyasztaniuk, tele feldolgozott szeméttel. A csokoládé süti ésszerűen egészséges csemege lehet a megfelelő összetevőkkel. Ez a recept mandulaliszt, étcsokoládé és szerzetes gyümölcs édesítőszer kombinációját használja finom sütik készítéséhez, amelyeket még azok is imádni fognak, akik nem diétáznak.

Összetevők:

• 1/3 csésze szerzetes gyümölcs édesítőszer
• 2 csésze mandulaliszt
• 1/4 teáskanál. Himalája só
• 1/2 teáskanál. szódabikarbóna
• 1/2 csésze ghee vagy vaj
• 1 felvert tojás
• 1 evőkanál. vanília kivonat
• 1 csésze étcsokoládé chips

Utasítások: 

1. Melegítse elő a sütőt 350 Fahrenheit fokra, és bélelje ki a sütőtálcát sütőpapírral.
2. Keverje össze a szerzetes gyümölcsöt, a mandulalisztet, a sót és a szódabikarbónát egy konyhai robotgépben, és néhányszor keverje össze a keveréket.
3. Adjunk hozzá vajat a keverékhez, és addig pulzáljuk, amíg durva morzsákra nem hasonlít.
4. Tegye át egy nagy tálba, és keverje hozzá a felvert tojást és a vaníliát, amíg nedves tészta nem képződik.
5. Óvatosan hajtsa be a csokoládéforgácsot.
6. Tekerje a tésztát 1 hüvelykes golyókra. Körülbelül 14-16 süthez elegendő tésztának kell lennie.
7. Helyezze a tésztagolyókat a sütőlapra, legalább 1 hüvelyk maradjon közöttük. Ne simítsa meg a golyókat, mert sütés közben természetesen elsimulnak.
8. Főzzük, amíg barna nem lesz. Ez nagyjából 13 percet vesz igénybe.
9. Hagyja hűlni 10 percig.
10. Tárolja a sütiket légmentesen záródó edényben, amíg tálalásra készen nem áll.
11. Tálaljuk és élvezzük.

Referenciák:

1. Wu J, Jian Y, Wang H és mtsai. A Siraitia grosvenorii (Swingle) gyümölcsének fitokémiájának és farmakológiájának áttekintése: Hagyományos kínai gyógyászati étel. Molekulák. 2022 október 5; 27. (19): 6618. doi: 10.3390/molekulák27196618. PMID: 36235155; PMCID: PMC9572582.
2. Shivani, Thakur BK, Mallikarjun CP és mtsai. A szerzetes gyümölcs (Siraitia grosvenorii) bevezetése, adaptációja és jellemzése: nem kalóriatartalmú új természetes édesítőszer. Tudományos köztársaság, 2021. március 18; 11 (1): 6205.
3. Liu H, Qi X, Yu K, Lu A, Lin K, Zhu J, Zhang M, Sun Z. Az AMPK aktiválása részt vesz a Siraitia grosvenorii (Swingle) gyümölcsökből származó mogrosidban gazdag kivonat hipoglikémiás és hipolipidémiás aktivitásában magas zsírtartalmú étrend/streptozotocin által kiváltott diabéteszes egereken. Élelmiszer-függvény. 2019 január 22; 10 (1): 151-162. 
4. Li H, Li R, Jiang W, Zhou L. A Siraitia grosvenorii kivonat farmakológiai hatásainak kutatási előrehaladása. J Pharm Pharmacol. 2022 július 15; 74 (7): 953-960.