A tejsavó a sajtkészítési folyamat természetes mellékterméke. A tehéntej körülbelül 6,25% fehérjét tartalmaz. A fehérje 80% -a kazein (egy másik típusú fehérje), a fennmaradó 20% tejsavó. A sajt készítésekor a kazein molekulákat használja, amelyek a tejsavót hátra hagyják. A tejsavófehérjét a tejsavó többi összetevőjének, például laktóz, zsírok és ásványi anyagok kiszűrésével állítják elő. A tejsavófehérje oldható, könnyen emészthető és hatékonyan felszívódik a szervezetbe. Ha étkezés előtt veszik be, javítja a vércukorszint szabályozását.
A tejsavófehérje az összes fehérje közül a legmagasabb biológiai értékkel rendelkezik. A fehérje minőségének felmérése érdekében a tudósok mérik a szervezetben felszívódó, megtartott és felhasznált aminosavak arányát a fehérje biológiai értékének (BV) meghatározására.
A tejsavófehérje teljes fehérje, mivel minden esszenciális és nem esszenciális aminosavat tartalmaz. Az egyik legfontosabb oka annak, hogy a tejsavófehérje BV ilyen magas, az, hogy a természetben található a legmagasabb glutamin és elágazó láncú aminosavak (BCAA) koncentrációja. A glutamin és az elágazó láncú aminosavak kritikusak a sejtek egészségéhez, az izomnövekedéshez és a fehérjeszintézishez.
A glutamin, a szervezet legelterjedtebb aminosava, több anyagcsere folyamatban vesz részt, mint bármely más aminosav. A glutamin fontos tüzelőanyagforrásként a fehérvérsejtek és a gyorsan osztódó sejtek számára, például a beleket bevonó sejtek számára. Kimutatták, hogy a glutamin-kiegészítés gyógyítja a peptikus fekélyeket, növeli az energiaszintet, fokozza az immunfunkciót és küzd a fertőzések ellen.
Bár a testépítők és a sportolók tejsavófehérjét használnak fehérjebevitelük növelésére, szinte mindenki profitálhat, ha tejsavófehérjét ad az étrendjéhez. A tejsavófehérje különösen fontos a fogyás segítésére, a műtétből való gyógyulás táplálkozási támogatására, valamint a sugárterápia és a kemoterápia negatív hatásainak ellensúlyozására.
A kutatások kimutatták, hogy az edzőknek előnyös az esszenciális aminosav leucin tartalmú étrend, sovány izomszövetük és kevesebb testzsír van, mint azokhoz, akiknek étrendje alacsonyabb leucinszintet tartalmaz. A tejsavófehérje-koncentrátumok körülbelül 50% -kal több leucint tartalmaznak, mint a szójafehérje-izolátum.
Kimutatták, hogy a tejsavófehérje fokozza az immunfunkciót azáltal, hogy növeli a fontos antioxidáns glutation szintjét, amely minden sejtben megtalálható, beleértve a fehérvérsejteket is. A megfelelő glutationszint kritikus fontosságú az immunrendszer megfelelő működéséhez. Az immunsejtekben a glutation serkenti az antitesttermelést és a fehérvérsejtek azon képességét, hogy elnyeljék és elpusztítsák a behatoló szervezeteket.
A glutation részt vesz a szervezet méregtelenítő reakcióiban is, és képes kötődni a zsírban oldódó toxinokhoz, például nehézfémekhez, oldószerekhez és peszticidekhez, vízoldható formává alakítva őket, lehetővé téve a vesén keresztüli hatékonyabb kiválasztást. A további tejsavófehérje fogyasztása az egyik legjobb módja a glutation szintjének emelésére a szervezetben és a hatékony méregtelenítés elősegítésére.
Kimutatták, hogy a tejsavófehérje bevitele csökkenti az éhségérzetet és elősegíti a telítettséget, így értékes segédeszköz a fogyási programokban. Bioaktív komponenseket tartalmaz, amelyek elősegítik három étvágycsökkentő bélhormon felszabadulását: kolecisztokinin (CCK), tirozin-tirozin peptid (PYY) és glükagonszerű peptid-1 (GLP-1).
A tejsavófehérje felhasználásának egyik legjobb stratégiája az étkezés előtt vagy között történő bevétele. Tanulmányok kimutatták, hogy a tejsavófehérje kis mennyiségű fogyasztása étkezés előtt javítja az étkezés utáni vércukorszint szabályozását, és nagyobb telítettséghez és étvágyszabályozáshoz vezet. Ezen előnyök közül sok a tejsavó bioaktív összetevőinek eredménye, amelyek stimulálják a bélben található három étvágycsökkentő hormon felszabadulását: kolecisztokinin (CCK), tirozin-tirozin peptid (PYY) és glükagonszerű peptid-1 (GLP-1). A vércukorszint stabilizálásával és az éhség csökkentésével a diéta könnyebb és valószínűbb a siker.
Úgy tűnik, hogy a vegán fehérjeforrások nem képesek megismételni ezeket a fogyási előnyöket. Az Egyesült Királyság Birminghami Egyetemen végzett tanulmányban 40 túlsúlyos férfi és nő teljesítette a 14 napos korlátozott kalóriatartalmú étrendet, és véletlenszerűen kettős vakon kaptak, hogy napi kétszer kapjanak izolált tejsavót (27 g) vagy szója (26 g) vagy maltodextrin (25 g) kiegészítőket. Az izomrostszintézis vérmérésével az eredmények azt mutatták, hogy az izomlebontás szignifikánsan kisebb volt a tejsavófehérje csoportban, mint a szója és a maltodextrin csoportban. Valójában a szójafehérje nem befolyásolta az izomvesztés csökkentését. Ezek az eredmények azt mutatják, hogy a tejsavófehérje-kiegészítés elősegítheti az izomtömeg megőrzését a fogyás során.
Az öregedéssel kapcsolatos egyik legmegelőzhetőbb változás az izomtömeg és erő elvesztése, amelyet szarkopeniának neveznek. A szarkopénia az izomtömeg szempontjából, mint az osteoporosis a csontoknak. Míg az osteoporosis minden média figyelmét felhívja, a szarkopénia jelentősebb tényező. A szarkopénia mértéke a fizikai fogyatékosság fő előrejelzője, és összefügg a csökkent vitalitással, a rossz egyensúlyval, a járási sebességgel, az esésekkel és a törésekkel, különösen idős embereknél.
Csakúgy, mint az erős csontok kiépítése fiatalon, fontos az osteoporosis megelőzésében az élet későbbi szakaszában, az izomtömeg építése és fenntartása elengedhetetlen a szarkopénia elkerüléséhez. Az izomtömeg gyermekkorban növekszik, és a késői tizenévesekben és a 20-as évek közepéig és végéig csúcspontja. Ezt követően az izomtömeg lassú csökkenése kezdődik. 25 és 50 éves kor között az izomtömeg csökkenése nagyjából 10%. Az 50-es éveinkben a csökkenés üteme kissé felgyorsul, de a valódi hanyatlás általában 60 év után kezdődik. Mire egy ember eléri a 80-at, az izomtömege valamivel több, mint a fele annak, ami a húszas éveiben volt. A tejsavófehérje bevétele, a súlycsökkentő gyakorlatok és a súlyemelés elősegítheti az izomtömeg megőrzését, és még a szarkopíniában szenvedőknek is segíthet újjáépülni.
A szükséges tejsavófehérje mennyisége attól függ, mennyire aktív vagy. Ha aktív vagy és rendszeresen edzel, gyakran ajánlott napi 50 g tejsavófehérjét. Ha ritkán edzel, az ajánlott bevitel napi 25 g.
A tejsavó használatának legegyszerűbb módja a tejsavópor hozzáadása a turmixokhoz vagy italkeverékekhez. A tejsavófehérje por különféle ízekben kapható, beleértve a vaníliát, a csokoládét és az epret, amely előre mért egyedi adagolási csomagokban és ömlesztett tartályokban kapható.
A legmagasabb minőséget gyakran mikroszűrt vagy ultraszűrt tejsavófehérje-koncentrátumoknak nevezik. És nyilvánvalóan a tejsavófehérje vásárlásakor olyan termékeket válasszon, amelyek nem tartalmaznak sok cukrot vagy élelmiszer-adalékanyagot.
FELELŐSSÉGKIZÁRÓ NYILATKOZAT:A jelen blognak nem célja diagnózis felállítása...
Ez a blog nem alkalmas diagnosztizálásra, kezelésre vagy orvosi tanácsadásra. További információk. Ennek a blognak a tartalma kizárólag tájékoztató jellegű. Kérjük, hogy az esetleges orvosi vagy egészségügyi diagnosztizálással vagy kezelési lehetőségekkel kapcsolatban konzultáljon orvossal vagy más egészségügyi szakemberrel. Az ezen a blogon szereplő információk nem helyettesítik az egészségügyi szakemberek tanácsát. A blogban található – konkrét termékekre vonatkozó – állítások nem alkalmasak betegségek diagnosztizálására, kezelésére, gyógyítására vagy megelőzésére.
