Tartalomjegyzék
Tartalomjegyzék
Heti vásárlási kiránduláson van. Nyúlik egy cipó teljes kiőrlésű kenyérhez, és megfordítja, hogy ellenőrizze az összetevőket. Elég egészségesnek tűnik - amíg nem kémkedsz a „szójalecitin”
„Várj”, gondolod. „Nem rossz nekem? Mit csinál a teljes kiőrlésű kenyérben?
A szójalecitin csak egy az emulgeálószereknek nevezett összetevők osztályába, amelyek vizsgálata alá kerültek lehetséges negatív hatásaik miatt, különösen a bél egészségére. Az Egyesült Államok Egészségügyi és Humán Szolgáltatásainak Minisztériumának (HHS) nemrégiben készült jelentése felszólította az emulgeálószereket, mivel képesek megzavarni a mikrobiómát, károsítani a bélnyálkahártyát és gyulladást kiváltani.
Ezek az adalékanyagok azonban széles körben elterjedtek az élelmiszerrendszerben. A csomagolt élelmiszerek, különösen az ultrafeldolgozott élelmiszerek egyik leggyakoribb összetevőjeként az emulgeálószerek valószínűleg gyakrabban jelennek meg a tányéron, mint gondolnád.
Az emulgeálószerek célja: szuszpenziót képeznek olyan folyadékok között, amelyek általában nem keverednek, jellemzően víz és olaj. Az emulgeáló összetevők határt hoznak létre a folyadékok között, így az emulziónak nevezett szuszpenzió stabil marad.
Az emulziók képezése az élelmiszerekben segít megakadályozni az összetevők szétválasztását, meghosszabbítja az eltarthatóságot, javítja az állagot és az ízt. Ez az oka annak, hogy például az a palack salátaöntet, amit elfelejtettél a szekrény hátulján, soha nem lett szilárd krémtömeg, amelynek tetején három centiméter olaj lebeg.
Az emulgeálószerek lehetnek természetes vagy mesterséges. A természetes emulgeálószereket az ókori Görögország korai óta használják az élelmiszerekben, de a szintetikus emulgeálószerek csak a 20. század végén terjedtek el széles körben. Ezen összetevők közül több mint 170-et használnak élelmiszer-adalékanyagként az Egyesült Államokban mindenben, a fagylalttól, a salátaöntettől és a tejszínes szószoktól a kenyérig, a csokoládéig és a dióvajig.
Az FDA részletes adatbázist tart fenn az emulgeáló összetevőkről, de ezeket a leggyakrabban láthatja az élelmiszer-címkéken:
Az Egyesült Államokban otthon fogyasztott kalóriák több mint fele ultrafeldolgozott élelmiszerekből származik, amelyek gyakran tartalmaznak egy vagy több ilyen összetevőt.
Vita tárgyát képezi, hogy az emulgeálószerek fogyasztása megzavarhatja-e a bél egészségét. Az olyan szabályozó szervek, mint az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) és az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA), felmérik az emulgeáló összetevők biztonságosságát, és mindegyiknek elfogadható napi beviteli (ADI) határértéket rendelnek - az olyan mennyiséget, amelyet egy nap alatt fogyaszthat potenciálisan negatív hatások nélkül.
Az ADI-től függetlenül sok emulgeálószer nem szívódik fel az emésztés során, így eljuthatnak a bélbe, és kölcsönhatásba léphetnek a mikrobiomával. Úgy tűnik, hogy ezen kölcsönhatások némelyike elősegíti a bél környezetének és szerkezetének változásait.
Az emulgeálószerekről, például a karboxi-metil-cellulózról (CMC), a poliszorbát 80-ról, a DATEMről, a lecitinről és az ínyekről szóló legújabb tanulmányok azt sugallják, hogy ezek az adalékanyagok tartós vagy nem reverzibilis hatásokat okozhatnak a bél mikrobiomában, beleértve:
Az emulgeálószerek változásokat okozhatnak a nyálka rétegében is, amely védi a bélnyálkahártyát és a bélgáton lévő sejtek közötti csomópontokat. Ezek a hatások együtt megváltoztathatják a bélműködést, és olyan problémákhoz vezethetnek, mint a szisztémás gyulladás, a vastagbélgyulladás, a vércukorszint egyensúlyhiánya, a megnövekedett zsírtömeg és az alkoholmentes zsírmájbetegség (NAFLD)
További bizonyítékok arra utalnak, hogy az emulgeálószer fogyasztása összefügghet a következőkhöz:
Ezeket az összefüggéseket a francia Nutrinet-santé kohorsztanulmány fedezte fel, amely 2009 óta értékeli a táplálkozás és az egészség közötti kapcsolatot egy több mint 100 000 emberből álló csoportban.
Azonban számos vizsgálatot végeztek emulgeálószerekkel vagy állatokon, vagy az emberi bél szimulációival. Ezeknek a vizsgálatoknak a korlátai megnehezítik annak meghatározását, hogy az emulgeálószerek eltávolítása az étrendből szükséges-e a bél egészségéhez.
Úgy tűnik, hogy a különböző emulgeálószerek különböző módon hatnak a bélre, és néhányuk nem okoz észrevehető változásokat. Bizonyos emulgeálószereket még egészségügyi előnyökkel is összefüggésbe hoztak, beleértve az alacsonyabb gyulladást elősegítő markereket, a jobb bélgát szerkezetet és a jótékony baktériumok számának növekedését. Ezek a vegyes eredmények olyan tényezőknek tudhatók be, mint az étkezési szokások, valamint a mikrobiomban lévő baktériumok mennyisége és típusa, amelyek befolyásolhatják, hogy az emulgeálószerek hogyan hatnak a bélre.
Ahelyett, hogy megőrülnéd magad, hogy minden emulgeálószert eltávolítaná az étrendből, összpontosíts arra, hogy az ultrafeldolgozott ételeket egészségesebb és minimálisan feldolgozott élelmiszerekkel cserélje. Ezeknek a változásoknak a végrehajtása csökkenti a rossz bélrendszeri egészséggel, fokozott gyulladással és krónikus betegségekkel járó összetevők bevitelét, és megtölti a tányérot több rosttartalmú, gyulladáscsökkentő ételekkel, amelyek támogatják a kiegyensúlyozott mikrobiómát és az erős bélgátot.
A bélbarát étrend megkezdéséhez:
Ami azt a teljes kiőrlésű kenyeret illeti, rajtad múlik, hogy visszaadják-e. De valószínű, hogy nem kell aggódnia az emulgeálószer miatt, ha étrendje nagy része az egészséges bélrendszert elősegítő élelmiszerekre összpontosít.
Szóval menj, élvezd a szendvicset!
Referenciák:
JOGI NYILATKOZAT: Ezeket az állításokat az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) nem hagyta jóvá. Ezek a termékek nem alkalmasak betegségek diagnosztizálására, kezelésére, gyógyítására vagy megelőzésére.
