Tartalomjegyzék
Tartalomjegyzék
Sokan szeretnék javítani organikus étkezési szokásaikat azáltal, hogy csökkentik a géntechnológiával módosított szervezetek vagy GMO-k fogyasztását. A géntechnológiával módosított élelmiszerek gyakran magas toxintartalommal rendelkeznek, és nagyobb valószínűséggel váltanak ki allergiát. Továbbá, a növekvő GMO-knak vannak potenciális negatív biológiai sokféleségre gyakorolt hatásai.
Bár elég egyszerű lehet a GMO-jelölt hús vagy termékek észlelése, más GMO-összetevők nagyon finom módon léphetnek be az étrendbe. Az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy a GMO-ételek behatoljanak az étrendbe, az összetevők főzése.
Például, bár egy márka a sütőkeveréket "bio" vagy „gluténmentes” -ként jelölheti meg, a készletben vagy keverékben lévő összetevők GMO-ból származhatnak. A gyakran használt összetevők rejtett GMO-forrásai vagy bázisai a következők lehetnek:
Még akkor is, ha valaki nem ismeri fel azonnal a GMO-termék nyers élelmiszerforrását vagy alapját, bárki felismerheti a kockázatot, ha megvizsgálja a legfontosabb sütési összetevőket. A leggyakoribb rejtett GMO-sütési összetevők közé tartoznak a száraz termékek, például liszt (például búza, rizs, árpa vagy burgonyaliszt), kukoricakeményítő, tápiókakeményítő, kukoricaszirup, cukor (cirok) és különféle ízesítő kivonatok. A háztartások GMO-összetevőket is megtalálhatnak az étkezési előkészítő sütőelemekben, például a süteménykeverékben, a palacsintatészta keverékben, az „instant” sütőkészletekben vagy a pitekéregben. A kockázatos sütési adalékanyagok tartalmazhatnak nem szerves hűtött összetevőket is, például tojást, tejet vagy gyümölcsöt. Szerencsére a legjobb GMO-mentes alternatívák áttekintése segíthet minden vásárlónak abban, hogy megalapozott döntést hozzon az ökológiai sütési szokásokról.
Ahol a GMO-k rejtőznek: Akár fehér, akár barna, az élelmiszerbolt tejrészlegében található tojások gyakran kereskedelmi csirkéktől származnak. A kereskedelmi csirkék tenyésztésének szokásos gyakorlata a GMO alapú csirketakarmány használata. Még akkor is, ha valaki a csirkék magánnevelését választja, a legnépszerűbb csirketakarmány- vagy pelletmárkák közül néhány xantángumiból készül. A gyártók és az élelmiszer-feldolgozók gyakran kinyernek xantángumit GMO kukoricából vagy szójababból. A xantángumi előállításának másik népszerű módja a GMO-tejből történő kivonása. Ezenkívül sok búzalapú otthoni csirketakarmány közvetlenül a GMO gabonatakarításból származik.
Helyettesítő (ek): Ha közvetlenül tojást vásárol, a vásárlók választhatnak a nem GMO Project Verified vagy USDA tanúsítvánnyal rendelkező ökológiai tojásokat. A táplálkozási szakemberek a legésztőben nevelt csirkék tojásait is javasolják a kereskedelmi (kókuszban nevelt) madarak helyett. Egyéb fehérjében gazdag alternatívák közé tartozik a különböző típusú baromfiból származó tojások (például bio kacsatojás vagy bio libatojás).
Vannak kiváló növényi alapú alternatívák a GMO-tojásoknak is. Az organikus lenmag vagy az organikus chia mag egyaránt népszerű nem GMO tojáspótlók. A lenből és a chiából felszabaduló természetes gél számos recept szükséges kötőanyagaként szolgálhat, ezáltal helyettesítve a tojás hagyományos szerepét a sütésben. Len vagy chia „tojás” elkészítéséhez használja a következő receptet:
Összetevők:
Utasítások:
Ez a kombináció ízletes, vastag és sokoldalú alternatívát eredményez a kereskedelmi tojások sütéshez való felhasználásának. A len vagy chia „tojással” kompatibilis receptötletek közé tartozik a bio palacsinta, a brownie, a muffin, a kenyér és a sütik.
Ahol a GMO-k rejtőznek: Az üzletben vásárolt tej többsége kereskedelmi tejgazdaságokból származik. Ezek a tej- vagy gyári gazdaságok általában GMO-alapú takarmány felhasználásával nevelnek teheneket. Ez a takarmány GMO gabonafélékből, GMO szójababból vagy hüvelyesekből és más hasonló növényekből állhat. A kereskedelmi takarmány tartalmazhat GMO-tartósítószereket vagy kapcsolódó iparágak melléktermékeit is (például etanolt, növényi olajat vagy kereskedelmi cukrot). Ezenkívül nagyon gyakori szabvány az, hogy a teheneket antibiotikumokkal és GM rekombináns szarvasmarhafélék növekedési hormonnal vagy rBGH injektálják a bőségesebb tejtermelés érdekében.
Sajnos a kereskedelmi vagy feldolgozott tejalternatívák rejtett GMO-összetevőket is tartalmazhatnak. Felismerhetjük a gyakori GMO-adalékanyagokat finomított cukor, szójalecitin, xantángumi vagy GMO növényi olajok (például közönséges szója-, kukorica- vagy repceolajok) formájában.
Helyettesítő (ek): Válasszon cukrozatlan tejet vagy tejhelyettesítőket, amelyek nem GMO Project Verified pecsétet vagy USDA organikus pecsétet tartalmaznak. A bio kecsketej és az organikus tejpor szintén népszerű lehetőség. Ezen felül vannak olyan bio diótejfajták is (mint például mandula, kesudió vagy mogyorótej), amelyek könnyen tárolhatók a konyhai kamrákban. A tejkonzerv alternatívák esetében a konzerv cukrozatlan kókusztej népszerű lehetőség, amely a receptek széles skálájába beépíthető.
Ahol a GMO-k rejtőznek: A tömegtermelésű búzaliszt, árpaliszt vagy rizsliszt gyakran géntechnológiával módosított vagy hibrid növényi magokból származik. Ezenkívül sok „univerzális” vagy fehérített liszt felhasználhat GMO-összetevőket csomagolás és feldolgozás során.
Helyettesítő (ek): Nem GMO-projekt hitelesített vagy bio kókuszliszt, mandulalisztés manióka liszt mind kiváló helyettesítői a hagyományos lisztet. Ezenkívül a quinoa liszt egy fehérjében gazdag lehetőség, amelyet egyre gyakrabban használnak vegetáriánusok és vegánokkörében. A muffinoktól a palacsintáig ezek az összetevők olyan pékárukat eredményeznek, amelyeket sokan könnyen emészthetőnek és töltőnek találnak.
Ahol a GMO-k rejtőznek: A kukoricakeményítő egy sűrítőszer, amely a kukorica keményítőjéből vagy amilumából származik. A legtöbb kereskedelmi kukoricakeményítő GMO-ban termesztett kukoricából származik. Mivel a kereskedelmi sütőpor általában kukoricakeményítőt tartalmaz, a GMO-k másik rejtett forrása lehet.
Helyettesítő (ek): A nyílgyökérkeményítő egy szervesen betakarított gumókból származó sűrítő. Ez a kereskedelmi kukoricakeményítő népszerű alternatívája. Mivel a dietetikusok a nyílgyökeret gyengédnek tartják a gyomorra, ez a keményítő népszerű összetevő pékáruk, például csecsemőrágókeksz vagy házi készítésű kutyakemények elkészítéséhez is. Bio kókuszliszt és tanúsított nem GMO Project Ellenőrzött kukoricakeményítő márkák szintén alternatívái a hagyományos kukoricakeményítőnek.
A tömeggyártott sütőpor helyett a főzés szerelmesei saját organikus sütőport készíthetik el, amelyet a konyhai kamrában tárolhatnak. Házi sütőpor készítéséhez használja a következő receptet könnyen követhető útmutatóként:
Összetevők:
Utasítások:
Azok a pékek, akik helyette kovászos terméket vagy sütőport akarnak használni, otthon a semmiből készíthetnek GMO-mentes kovászot. Ez egy népszerű választás olyan receptekhez, mint a kenyér vagy az élesztő tekercs. Házi kovász elkészítéséhez használja a következő egyszerű útmutatót:
Összetevők:
Utasítások:
Ahol a GMO-k rejtőznek: A liszt mellett a zsírok és az olajok nagyon fontos szerepet játszanak a sikeres sütésben. A zsírok és olajok kenést biztosítanak a tésztának, meghosszabbítják a pékáruk eltarthatóságát, és szerepet játszhatnak az ásványi anyagok felszívódásában az emésztés során. Sajnos a kereskedelmi zsírok és olajok a lenyelt GMO-k leggyakoribb rejtett forrásai. A népszerű kereskedelmi olajok, például a kukoricaolaj, a repceolaj, a gyapotmagolaj és más növényi olajok mind a GMO-magok növényeiből származhatnak. A vajat vagy margarint igénylő receptek véletlenül GMO-kat is tartalmazhatnak. Sok hagyományos vajmárka GMO szarvasmarhafélék takarmányával táplált vagy rBGH-vel injektálott tejelő tejet használ.
Helyettesítő (ek): Használjon GMO-mentes alternatívát a hagyományos főzőolajhoz. Sok szerves olaj ugyanazt a kenési funkciót képes ellátni sütés közben, ellenáll a sütő hőmérsékletének, és meghosszabbíthatja az eltarthatóságot a retrogradálás vagy az eltartási folyamat lassításával. Például az extra szűz olívaolaj hideg bio olajbogyó első préseléséből készül, és bármilyen recepthez földes jegyzetet adhat. Bio kókuszolaj egészséges zsírsavakban gazdag trópusi olaj. Ezenkívül kiegészítő és aromás ízeket hozhat a pékárukhoz. Az organikus sáfrányolaj egy magas olajtartalmú olaj, amely sült ételekhez és főzőlaphoz is alkalmas.
A vajat vagy margarint igénylő receptekhez használjon inkább bio vajat. Egyéb választási lehetőségek közé tartozik a bio ghee (tisztázott vaj, amelyet általában a közel-keleti és dél-ázsiai receptekben használnak), a bio kókuszdió kenet és a tanúsított bio zöldségrövidítés.
Ahol a GMO-k rejtőznek: Az édesítőszerek a pékárukban rejtett GMO-k legkönnyebben figyelmen kívül hagyható forrásai. A sok modern édesítőszer előállításához használt nyersanyagok géntechnológiával módosított növényekből származnak. Például a hagyományos kukoricaszirup tartalmazhat GMO kukoricából és cukornádból származó keményítőt és malátacukrot. A melasz és a cukorrépa-cukor a desszertekben, hagyományos gabonafélékben vagy más reggeli ételekben található GMO-édesítőszerek egyik leggyakoribb forrása. A kereskedelemben előállított fehér cukor, barna cukor, porcukor és cukrászati cukor általában mind GMO-val betakarított növényekből származik.
Sajnos a hagyományos cukor számos alternatívája rejtett vagy származékos GMO-kat tartalmazhat. Például számos márkájú stevia, xilit, aszpartám és eritrit GMO-növények kivonataiból készül. Míg a méz nem GMO-termék, a kereskedelmi méz gyakran tartalmaz géntechnológiával módosított növényekből (például kukorica vagy repce növényekből) származó pollenszennyeződéseket. A pékáruk sok szeretett „befejező elemei” váratlan GMO-kat is hozhatnak az étkezőasztalra. A hagyományos cukorkás öntetek, szórók és máz tartalmazhat GMO-alapú cukrokat, kereskedelmi színezékeket és xantángumit. Mivel a kereskedelmi fruktóz gyakran kulcsfontosságú összetevője a cupcake vagy a finom önteteknek, ezek az utolsó pillanatban megjelenő kiegészítők növelhetik a sült ételek általános GMO-tartalmát.
Helyettesítő (ek): Cserélje ki a hagyományos kukoricaszirupot egy alternatívával, például 100 százalékos organikus nádszirupra. Melasz helyett használjon nem GMO Project Verified vagy bio juharszirupot sütikhez, palacsintákhoz és mázakhoz. Bio kókuszcukor kiváló alternatívája a barna cukornak és a cukorrépacukornak. Aromás, földes ízével a bio kókuszcukor kiegészítheti a csokoládé- vagy fűszertémájú recepteket. A kávéfogyasztók organikus kókuszcukrot is használhatnak reggeli italaikban a fehér cukor üdvözlendő alternatívájaként. A kókusznektár és a nádcukor szintén népszerű alternatívái a GMO-forrású termékeknek.
A mézet kedvelő pékeknek vagy teafőknek nyers vagy tanúsított bio méz márkákat kell vásárolniuk. A nyers méz az extrakció során kevesebb feldolgozási lépésben megy keresztül, így kisebb a nemkívánatos szennyező anyagoknak való kitettség kockázata. Azoknak az embereknek, akik érdeklődnek a fehér cukor nem GMO alternatívái iránt, meg kell keresniük a stevia kivonat szerves változatait (hozzáadott összetevők nélkül). Az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek, például a szerzetes gyümölcs vagy a cikóriagyökér szintén népszerű alternatívái a mesterséges édesítőszereknek. A eritritol és a xilit változatai is vannak, amelyek a nem GMO Project Verified címkével rendelkeznek, amelyek hasznosak lehetnek különböző sütési projektekhez.
Ahol a GMO-k rejtőznek: A géntechnológiával módosított zöldségek gyakoriak az egész világon. A leggyakoribb GMO-zöldségek közé tartozik a kukorica, a burgonya, a cukkini és a sárga tök. Ez problémává válhat, ha ezeket a zöldségeket friss termékekként vagy társaikként (például konzerv kukoricát vagy instant burgonyapürét) vásárolja meg. A pékek számára a zöldségek a rakott sütemények, edénypiték és egyéb köretek fontos összetevőit tartalmazhatnak. Egyes zöldségek a kiemelt ételek (például cukkini kenyér, zöldséges szuflé, kukorica muffin vagy burgonyatekercs) jellegzetes összetevője is. Ez azt jelenti, hogy a közönséges zöldségek jóval a desszert ideje előtt nagy mennyiségű GMO-fogyasztást okozhatnak.
Helyettesítő (ek): Válasszon tanúsított ökológiai alternatívákat a termékek vásárlásakor. A háztartások fontolóra vehetik az organikus konzerv vagy szárított változatokat is az alapvető receptekben való felhasználásra.
Ahol a GMO-k rejtőznek: A két leggyakoribb géntechnológiával módosított gyümölcs az alma és a papaya. Bár a papaya nem jelent problémát, hacsak trópusi desszertet nem sütünk, az alma az egyik legnépszerűbb összetevő a pékárukban szerte a világon. Függetlenül attól, hogy almás pitét, tortát vagy rétes süt, ez a gyümölcs rengeteg nem kívánt GMO-t biztosíthat. Az alma fő összetevője (például almaszósz, almalé és almabor) tartalmazhatnak GMO-kat is. Hasonlóképpen sok sütési recepthez szárított gyümölcs összetevőket igényel (például szárított áfonya, áfonya, sárgabarack vagy cseresznye). Ezek a szárított gyümölcsök GMO-kat tartalmazhatnak, ha kereskedelmi cukorral, sziruppal vagy répával édesítik.
Helyettesítő (ek): Cserélje ki a kereskedelmi almát az ökológiai fajtára. Különböző típusú bio almaitalok és bio almaszósz is léteznek, amelyek helyettesíthetik a hagyományos változatokat. Ha egy recept szárított gyümölcsöt vagy bogyókat igényel, válassza a 100 százalékos bio vagy nem GMO Project Verified opciót.
Ahol a GMO-k rejtőznek: Az ízkivonatok az élelmiszerek genetikai módosításának gyakran figyelmen kívül hagyott forrása. Mivel sok ország nem szabályozza az ízesítők és az extrakciós gyártást, az ipar gyakran részt vesz a kísérleti technológiában. Az egyik ilyen példa a hagyományos vanília aroma kivonat. Sok gyártó szintetikus géntechnológiát alkalmaz ennek a terméknek a tömeges előállításához, ami a GMO-k elterjedését eredményezi a fogyasztásra.
Helyettesítő (ek): A tanúsított bio vanília kivonat a legtöbb sütési recept szokásos alternatívája. A pékek édesítetlen organikus vaníliaporot is választhatnak kiterjedt sütési projektekhez.
FELELŐSSÉGKIZÁRÓ NYILATKOZAT:A jelen blognak nem célja diagnózis felállítása...
Ez a blog nem alkalmas diagnosztizálásra, kezelésre vagy orvosi tanácsadásra. További információk. Ennek a blognak a tartalma kizárólag tájékoztató jellegű. Kérjük, hogy az esetleges orvosi vagy egészségügyi diagnosztizálással vagy kezelési lehetőségekkel kapcsolatban konzultáljon orvossal vagy más egészségügyi szakemberrel. Az ezen a blogon szereplő információk nem helyettesítik az egészségügyi szakemberek tanácsát. A blogban található – konkrét termékekre vonatkozó – állítások nem alkalmasak betegségek diagnosztizálására, kezelésére, gyógyítására vagy megelőzésére.
