Tartalomjegyzék
Tartalomjegyzék
A kakaó bab a Föld talán legvarázslatosabb és legkedveltebb ételeinek forrása, mert ez a csokoládé forrása. Még a kakaófa hivatalos neve is, Theobroma cacao felismeri, hogy a legtöbben régóta szeretünk e fa gyümölcse iránt. Theobroma a görög nyelvből származik: „az istenek tápláléka”. És bár a kakaóbabból származó ételek közül a csokoládé a legnépszerűbb és legkedveltebb, még egészségesebb választás a nyers kakaópor.
A nyers kakaópor előállításához a nyers kakaóbabot egyszerűen hidegen préselik a zsír eltávolításához, és a fennmaradó szilárd anyagokat finom porrá őrlik.
A kakaópor tartalmazza a nyers kakaóbab összes hasznos tápanyagát és hasznos vegyületét, kivéve a zsírt. Ezzel szemben a kakaópor sült kakaóbabból készül. És még ha hasonlónak is néznek ki, a kettő különbözik. A kakaópor előállításakor a nyers kakaóbab tápanyagainak és hasznos vegyületeinek akár 90% -át eltávolítják.
A kakaóport nagy hőn erjesztett, szárított és pörkölt kakaóbabból állítják elő. A holland feldolgozási módszerben a babot kezdetben kálium-karbonátot, nátrium-karbonátot és/vagy nátrium-hidroxidot tartalmazó lúgosító oldattal mossuk. A cél a keserű összetevők eltávolítása, ami tovább csökkenti az egészségügyi előnyöket.
A holland folyamat 60% -kal csökkenti a teljes flavonoid tartalmat. A babot pasztává őröljük, hogy elkülönítsék és eltávolítsák a kakaóvajat lúgosítással vagy anélkül. A fennmaradó szilárd anyagokat finom porrá őröljük. A kakaópor előállítása során a tápanyagok és az egészségügyi előnyök jelentősen elvesznek.
A nyers kakaópor jótékony hatása elsősorban a flavonoid tartalmának köszönhető, amely a kakaóbab száraz tömegének akár 48% -át teszi ki. Összehasonlításképpen, a kakaópor csak 10% flavonoidot tartalmaz. Tizenöt gramm (körülbelül két evőkanál) nyers kakaópor több mint 400 mg flavonoidot tartalmaz, míg ugyanaz a 15 gramm kakaópor csak 78 mg-ot tartalmazhat.
A kakaópor legfontosabb flavonoidok a flavanolok , mint a zöld teában, és proantocianidinok , mint a sok bogyóban, valamint szőlőmag- és fenyőkéreg kivonatokban.
A kakaóban vannak olyan vegyületek is, amelyek növelik a flavonoidok felszívódását. Elsősorban a szív-egészséges telített zsírok egyedülálló aránya, amelyek nem emelik a koleszterinszintet. A prebiotikus élelmi rost elősegíti a bél mikrobióma összetételére gyakorolt kedvező hatásokat is, fokozva a kakaópolifenolok felszívódását.
A kakaópor olyan tápanyagokban is gazdag, amelyek elősegítik a szív egészségét, például magnézium és argininaminosav, amely a nitrogén-oxidot termel az erekben, hogy elősegítse az érrendszeri működést és megakadályozza a vérrögképződést.
A kakaóflavonoidokat tartalmazó élelmiszerekkel kapcsolatos legtöbb kutatás az agy és a szív egészségére összpontosított. Íme egy összefoglaló ezekről az előnyökről:
A kakaóflavonoidok ezen hatások előidézésének egyik kritikus módja az, hogy javítják az ereket bevonó sejtek egészségének és működésének javítása. Minden erek, az apró kapillárisoktól az aortáig, endoteliális sejtekből álló béléssel rendelkezik. Ha a test összes endothelsejtjét laposan helyezték el, felülete majdnem akkora lenne, mint egy futballpálya.
Az endoteliális diszfunkció kritikus kérdés a szív- és érrendszeri betegségekben, és minden olyan állapotban megtalálható, amely rossz érrendszeri funkcióval, például érelmeszesedéssel, magas vérnyomással és cukorbetegséggel jár. Ezt az endoteliális diszfunkciót okozza a toxinok (pl. cigarettafüst) okozta károsodás, a magas vércukorszint és a pro-oxidánsok, például az oxidált LDL-koleszterin okozta károsodás.
A kakaó flavonoidok segíthetnek megelőzni ezt a károsodást, és elősegíthetik a sejt nitrogén-oxid előállítására való képességét, amely kulcsfontosságú vegyi anyag, amelyet az érrendszer használ az érrendszer az érrendszer rugalmasságának elősegítésére, a megfelelő véráramlás és a vérrögképződés megelőzésére.
Sok kutatás összpontosított a kakaókészítmények jótékony hatására az agy egészségére és a kognitív funkciókra. A legtöbb tanulmány kakaóport használt, de amint azt fentebb említettük, a kakaópor sokkal nagyobb koncentrációban tartalmaz kulcsfontosságú vegyületeket, és még jobb eredményeket kell hoznia.
A kakaóporral végzett vizsgálatok számos szabványosított tesztet alkalmaztak, amelyek értékelik a memóriát, a figyelmet, a döntéshozatal, a nyelvmegértés megértését és a mentális folyamatok egyéb méréseit. Tizenöt kettős vak vizsgálatban hasonlították össze a kakaótermékeket placebo vagy alacsony flavanol tartalmú kakaótermékkel. E tizenöt vizsgálat közül tíz jelentős pozitív hatást mutatott az agy működésére, míg öt nem mutatott szignifikáns hatást.
Fontos azonban megjegyezni, hogy még azokban a vizsgálatokban is, ahol a kogníció javulását nem lehetett kimutatni, voltak más intézkedések is, amelyek javulást mutattak, mint például a mentális fáradtság csökkenése, csökkent reakcióidő, megnövekedett feldolgozási sebesség, megnövekedett agyi véráramlás vagy térfogat az agy bizonyos területein, és megnövekedett hasznos agyvegyületek szintje.
A kakaóflavanolok adagja ebben a tizenöt vizsgálatban az alacsony dózistól (pl. 50 mg naponta) a napi 994 mg-ig terjedt. Ezeknek a vizsgálatoknak az időtartama általában egy-három hónap volt.
A kakaóflavanolok előnyei időseknél és fiatalabb felnőtteknél tapasztalhatók. És néha a hatások a lenyelést követő két órán belül észlelhetők. A magasabb dózisszintek és a hosszabb időtartam azonban általában jobb eredményeket hozott mind idős, mind fiatal alanyoknál.
Az egyik legjobban megtervezett tanulmányban az egészséges idősebb alanyok, akik 3 hónapig magas flavanoltartalmú (900 mg) kakaóitalt fogyasztottak, nagyobb vérmennyiséget tapasztaltak a memóriához kapcsolódó kulcsfontosságú agyi területen (a fogazott gyrus). Általánosságban elmondható, hogy az emberek öregedésével csökken mind a véráramlás, mind a funkció az agy ezen régiójában. A kakaóflavanol bevétele által előidézett vérmennyiség növekedése ezen a területen az erre a területre jellemző memóriafeladat jobb teljesítményéhez kapcsolódott. Más tanulmányok további objektív intézkedéseket mutattak a véráramláson túl, amelyek támogatják a kakaóflavanolokat, amelyek általános hatást gyakorolnak az agy egészségére. Például számos tanulmány kimutatta, hogy a kakaóflavanolok növelik az agyból származó neurotróf faktort (BDNF) idősebb és fiatalabb felnőtteknél. Ez a vegyület serkenti az új agysejtek képződését a sérült vagy régi agysejtek helyettesítésére.
Igen, a nyers kakaópor tartalmaz koffeint és még több hasonló vegyületet, amelyet teobrominnek neveznek. A nagy különbség az, hogy a teobromin körülbelül tízszer gyengébb, mint a koffein, stimuláló hatást fejt ki. Egy két evőkanál adag nyers kakaópor körülbelül 40 mg koffeint tartalmaz, valamivel kevesebb, mint a kávéscsésze felét, és körülbelül 200 mg teobromint. Összességében két evőkanál nyers kakaó stimuláló hatása nagyjából megegyezik egy fél csésze kávéval.
A nyers kakaó por használata lehet a legegyszerűbb és legköltséghatékonyabb módszer a hasznos kakaóflavonoidok hozzáadására az étrendbe. Íme néhány javaslat:
És itt van a kedvenc módja annak, hogy nyers kakaóport kapjunk napomba. A folyamatot mandula- vagy kókusztej melegítésével kezdem, majd egy nagy bögrébe öntem. Ezután hozzáadok két-három evőkanál kakaóport és egy evőkanál allulózt (használhat xilitolt vagy eritritolt is). Ezután egy kis kézi keverőt használok a keveréshez. És gyakran fogom fokozni a különleges főzésem ízét, ha hozzáadom 1 evőkanál kókuszolajat, 1⁄2—1 teáskanál fahéjat, 1⁄4—1⁄2 teáskanál szerecsendiót, két csepp vaníliakivonatot, két csepp borsmentaolajat.
Referenciák:
FELELŐSSÉGKIZÁRÓ NYILATKOZAT:A jelen blognak nem célja diagnózis felállítása...
Ez a blog nem alkalmas diagnosztizálásra, kezelésre vagy orvosi tanácsadásra. További információk. Ennek a blognak a tartalma kizárólag tájékoztató jellegű. Kérjük, hogy az esetleges orvosi vagy egészségügyi diagnosztizálással vagy kezelési lehetőségekkel kapcsolatban konzultáljon orvossal vagy más egészségügyi szakemberrel. Az ezen a blogon szereplő információk nem helyettesítik az egészségügyi szakemberek tanácsát. A blogban található – konkrét termékekre vonatkozó – állítások nem alkalmasak betegségek diagnosztizálására, kezelésére, gyógyítására vagy megelőzésére.
