Tartalomjegyzék
Tartalomjegyzék
A szénhidrátok zavaróak lehetnek. Mivel nagyon sokféle típus létezik - és sokféle szénhidrátot tartalmazó élelmiszer - nehéz lehet tudni, hogy melyik része az egészséges táplálkozásnak, és melyeket érdemes takarékosabban fogyasztani.
A keményítőtartalmú ételek különösen ebbe a zavaros szénhidrátkategóriába tartoznak. Egészségesek, vagy kerülni kell őket? Itt segítünk elmagyarázni, mi a keményítő, és útmutatásokat adunk, hogy magabiztosan megtölthesse tányérját.
A keményítő a szénhidrátok három fő típusának egyike, a másik kettő cukor és rost. A keményítő hosszú glükózláncokból áll, amelyek a szénhidrátok építőkövei. A keményítőtartalmú ételek rendkívül elterjedtek. Valójában ezek teszik ki annak a kalóriának körülbelül felét, amelyet a legtöbb ember naponta fogyaszt.
Példák a keményítőtartalmú élelmiszerekre:
Mint minden szénhidrát, a keményítőtartalmú ételek feladata az, hogy energiát biztosítson testének. A keményítőben lévő glükóz hosszú láncai komplex szénhidrátnak minősítik. Ez lassabbá teszi a keményítőtartalmú ételek emésztését, mint az egyszerű szénhidrátoké, magas rosttartalmuk miatt. A lassabb emésztés eredményeként tartósabb mennyiségű energiát biztosítanak a test számára, szemben az energiacsúcsokkal és csökkenésekkel.
Ez előnyös a vércukorszint szintjének, és bizonyos keményítőtartalmú ételeket hasznossá teszi a cukorbetegek számára, feltéve, hogy azok az adott személy számára megfelelő szénhidrátmennyiségben vannak. A keményítőtartalmú ételekben található rostok segíthetnek hosszabb ideig maradni a teltségében, ami kevesebb kalória fogyasztásához vezethet, és ezáltal elősegítheti a súlycsökkentést.
Az, hogy a keményítőtartalmú ételek egészségesek-e vagy sem, attól függ, hogy milyen típust eszik. A keményítőtartalmú ételek, amelyek teljes, eredeti formájukban vannak, általában egészségesek az Ön számára. Mint már említettük, az ilyen típusú keményítőtartalmú ételek magas rosttartalommal rendelkezhetnek, és fontos tápanyagok gazdag forrásai, például B-vitaminok, magnézium és cink.
Azonban sok keményítőtartalmú étel, amelyet ma az amerikaiak fogyasztanak, rendkívül kifinomult. Ez azt jelenti, hogy sok természetes tápanyagjuktól, például rosttól, vitaminoktól és ásványi anyagoktól megfosztottak tőlük. Tehát a finomított keményítőtartalmú ételek nem olyan táplálóak, mint azok teljes és természetes formájukban.
A nagyon finomított keményítőtartalmú ételek példái a következők:
Az ilyen típusú keményítőtartalmú ételeket a legjobb, ha korlátozzák vagy kerülnek az étrendben. Másrészt a teljes kiőrlésű gabonafélék - például barna rizs, teljes kiőrlésű kenyér és teljes kiőrlésű tészta -, valamint a friss vagy fagyasztott gyümölcsök és zöldségek, valamint a bab fogyasztása a keményítőtartalmú ételek sokkal táplálóbb változata, és azokat az általános egészséges táplálkozás részeként kell beépíteni.
Egy másik dolog, amire tisztában kell lenni keményítőtartalmú ételek fogyasztásakor, az akrilamid lehetősége. Az akrilamid potenciálisan káros vegyi anyag, amely akkor képződhet, ha bizonyos keményítőtartalmú ételeket magas hőmérsékletű főzési módszereknek, például sütésnek és sütésnek teszik ki. Az olyan főzési módszerek, mint a forralás és a gőzölés, általában nem termelnek akrilamidot. Az FDA (Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal) arról számolt be, hogy olyan élelmiszerek, amelyek a magas hőmérsékletű főzés után a legvalószínűbb, hogy akrilamidot képeznek:
A Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (IARC) kijelenti, hogy az állatokon végzett vizsgálatok alapján az akrilamid „valószínű humán rákkeltő”. A jó hír azonban az, hogy az embereken végzett tanulmányok azt sugallják, hogy az élelmiszerekből származó akrilamid valószínűleg nem kapcsolódik a leggyakoribb rák kockázatához. Az FDA még azt is kijelenti, hogy jelenleg nem kell elkerülni azokat az élelmiszereket, amelyek akrilamidot tartalmazhatnak. Mégis további kutatásokra van szükség.
Azoknak az embereknek, akik aggódnak az akrilamid miatt, íme néhány tipp, amelyeket követni kell az expozíció csökkentése érdekében:
A keményítőtartalmú ételek részei lehetnek az egészséges táplálkozásnak, és jó energiaforrást biztosíthatnak. Sok keményítőtartalmú étel rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz, amelyek előnyösek lehetnek olyan dolgoknak, mint a vércukorszint és a súly. A keményítővel kapcsolatos probléma csak akkor fordul elő, ha keményítőtartalmú ételeket fogyasztanak, amelyeket nagyon finomítottak, és ezért tápanyagaik nagy részét megfosztották. Tehát keményítőtartalmú ételek fogyasztásakor próbáljon ragaszkodni teljes forrásokhoz, például teljes kiőrlésű gabonához, babhoz és friss vagy fagyasztott zöldségekhez.
Referenciák:
JOGI NYILATKOZAT: Ezeket az állításokat az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) nem hagyta jóvá. Ezek a termékek nem alkalmasak betegségek diagnosztizálására, kezelésére, gyógyítására vagy megelőzésére.
