A legfrissebb hírek, amelyek a grillezett húst a rákkal összekapcsolják, eléggé tehetik a grillezőt ezen a nyáron. De vannak egyszerű módszerek annak, hogy egészséges maradjunk, miközben továbbra is élvezzük a kerti főzést.
Amikor a marhahúsból, sertéshúsból, baromfiból, halból és feldolgozott húsokból, például szalonnából és kolbászból származó zsír csöpög és ég a grillen, füstöt hoz létre, amely policiklusos aromás szénhidrogéneket (PAH) tartalmaz. Ezt a vegyi anyagot bőr-, tüdő-, hólyag- és gyomorrákkal kötik össze. Minimalizálja a PAH-k kockázatát azáltal, hogy grillezés előtt levágja a zsírt a húsból, és fóliával bélje le a rácsot, hogy elkapja a csepegő zsírt, mielőtt az eléri a hőforrást és füst keletkezik.
Egyesek számára úgy tűnik, hogy a zsír eltávolítása azt jelenti, hogy a hús nem olyan ízletes. Ennek leküzdéséhez mi lenne egy univerzális száraz dörzsölő recepttel.
Összetevők:
Utasítások:
Adja hozzá az összes hozzávalót egy lezárható edénybe. Zárja le a tartályt és rázza össze, hogy keverje össze Fedjük le és dörzsöljük mélyen a fűszerkeveréket a húsba. Grillezés előtt hagyja állni a húst 15-20 percig.
Ha a húsban, baromfiban és halban lévő fehérje nagy hőnek és nyílt lángnak van kitéve, egy másik rákkeltő anyagot hozhat létre, úgynevezett heterociklusos aminokat (HCA-kat). A HCA-k korlátozásának egyik legjobb módja az, ha a húst ritka vagy közepesen ritka, alacsonyabb hőmérsékleten főzzük. Egyes kutatások azt mutatják, hogy a jól elkészített hús több mint háromszorosát tartalmaz a HCA-t, mint a közepesen ritka hús.
Egy 2012-es tanulmány megállapította, hogy a HCA szintje a hústól függően változik. A grillezett vagy sült szalonna a legmagasabb, amelyet sertés, marhahús és csirke követ. A halak minimális HCA-val rendelkeznek, a gyümölcsöknek és zöldségeknek pedig nincs.
Ezért feltétlenül dobjon kukoricát, portabella gombát, paprikát, hagymát, padlizsánszeletet vagy más zöldséget a grillre. A grillezett ananász vagy csonthéjas gyümölcs, például az őszibarack és a szilva pedig ízletes és egészséges desszertet készít. Valójában itt van egy egyszerű recept portabella gombával.
Összetevők:
Utasítások:
Kenje meg olívaolajat a portabello gombára, majd ízlés szerint megszórja citromborssal. Grillezzük közvetett tűzön 8-10 percig oldalanként. Használja melléképként, vagy adjon hozzá egy zsemléhez fűszerekkel és más zöldségekkel egy ízletes vegetáriánus hamburgerhez. 8-at szolgál.
A kutatások azt mutatják, hogy a hús vékony, ecet alapú mártásban cukor nélküli pácolása akár 30 percig jelentősen csökkenti a HCAS képződését — talán a pácban lévő savak és antioxidánsok miatt.
Egy tanulmány kimutatta, hogy egy teriyaki pác 67 százalékkal csökkentette a HCA-kat, a fokhagymás kurkuma pác pedig 50 százalékkal csökkentette őket. A bazsalikom, a menta, az oregánó, a rozmaring, a zsálya és a kakukkfű szintén csökkentette a HCA
De maradjon távol a kereskedelmi barbecue szószoktól. Ezekben a mártásokban lévő cukor a hús aminosavaival kombinálva HCA-kat állít elő. Olvassa el az alábbiakban a gyors és egyszerű fokhagyma-rozmaring pác receptjét.
Összetevők:
Utasítások:
Keverje össze az összes hozzávalót egy műanyag, cipzáras zacskóban, majd adjon hozzá húst, tofut vagy akár zöldségeket a zsákhoz. Nyomja össze a zsákot az összetevők köré, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az összes felület bevonva van-e. Távolítsa el a lehető legtöbb levegőt a zsák lezárása előtt.
Hagyja pácolni a hűtőszekrényben 6-8 órán át. Ügyeljen arra, hogy a zsákot félig fordítsa át. Pácolás után grillezze vagy főzze meg az összetevőket az Ön igényei szerint.
Kövesse ezeket a tippeket, és élvezheti az egészséges, biztonságos főzést ezen a nyáron és egész évben.
Ha szeret főzni, és saját alkotásait készíteni, nézze meg az iHerb különféle fűszereit és fűszereit , valamint szószokat és pácokat.
FELELŐSSÉGKIZÁRÓ NYILATKOZAT:A jelen blognak nem célja diagnózis felállítása...
Ez a blog nem alkalmas diagnosztizálásra, kezelésre vagy orvosi tanácsadásra. További információk. Ennek a blognak a tartalma kizárólag tájékoztató jellegű. Kérjük, hogy az esetleges orvosi vagy egészségügyi diagnosztizálással vagy kezelési lehetőségekkel kapcsolatban konzultáljon orvossal vagy más egészségügyi szakemberrel. Az ezen a blogon szereplő információk nem helyettesítik az egészségügyi szakemberek tanácsát. A blogban található – konkrét termékekre vonatkozó – állítások nem alkalmasak betegségek diagnosztizálására, kezelésére, gyógyítására vagy megelőzésére.
