Főzés Ghee-vel

Mielőtt beszélnénk arról, hogy milyen sokféle módon lehet főzni ghee-vel, derítsük ki, mi ez és hogyan készül.

Mi az a Ghee?

A ghee szanszkritul azt jelenti, hogy „megszórt”. Ez egyfajta tisztított vaj, amely nem tartalmaz vizet vagy tejből származó szilárd anyagokat. A ghee először a tehénből származott, amely a hindu vallás szent állata. Az emberek évszázadok óta használják a ghee-t indiai receptekben és az ayurvédikus holisztikus gyógyászatban. A tisztított vaj állítólag Rasayana nevű gyógyító tulajdonsággal rendelkezik, vagyis képes meghosszabbítani az ember élettartamát. Az ayurvédikus orvosok által használt könyv, a „Susruta Samhita” azt mondja, hogy jó az egész test számára. A ghee használata Indiában kezdődött, és évszázadokkal ezelőtt gyorsan elterjedt a Közel-Keletre és Ázsiára.

Korától függően a ghee-nek különböző neve lehet. Ha tíz éves, purán; ha 100 éves, akkor kumbhaghrta. Amikor a ghee több mint egy évszázada öregszik, az mahaghrta. Robert Svoboda, egy ayurvédikus orvos azt mondja, hogy az öregedett ghee segíthet az epilepszia, a láz, a hüvelyi fájdalom és az alkoholizmus kezelésében. Az öregedett ghee-n kívül létezik egy másik ghee, az úgynevezett gyógynövényes ghee, amely gyógynövényekkel kevert ghee. A ghee Kr. e. 3000 -ban a rituálék részévé vált, és az emberek lámpáik meggyújtására használták.

Hogyan készítsünk ghee-t

Manapság az emberek ghee-t készíthetnek úgy, hogy közepes-alacsony lángon megolvasztják a vajat, amíg meg nem forr. A párolás miatt a víz elválik a vajban, ami miatt a tejszilárd anyagok a serpenyő aljára mozognak. Miután az összes víz elpárolog, a vaj abbahagyja az ugró hangokat. A ghee-t sajtkendővel bélelt szűrőbe lehet helyezni, hogy eltávolítsuk a tejszilárd anyagokat.

Miután a ghee lehűlt, azt egy olyan edénybe kell helyezni, amely képes forró folyadékokat tárolni, és szobahőmérsékleten tárolni, hőtől és fénytől távol tartva. A tisztított vaj szobahőmérsékleten akár három hónapig is eltarthat, és a hűtőszekrényben akár egy évig is eltarthat. A szokásos vajhoz hasonlóan a hűtőszekrényben ülve megszilárdulhat, de 5-10 percig kint ül, ismét puha lesz.

A szakácsok különféle ízekben találhatnak ghee-t. Néha ghee vajnak nevezik csak ghee helyett. Az ízek enyhék (például kókuszdió ghee) vagy egzotikusak (például ghee fehér szarvasgomba sóval). Néhány ilyen ízek - például Madagaszkár vaníliabab ghee - jó édes ételekhez. Mások - például fokhagymás ghee vagy kurkuma ghee - jobban megfelelnek sós ételekhez.

A Ghee mentes laktóztól és kazeintől, így azok a laktóz-intoleranciák vagy a tejre allergiásak, belső problémák nélkül fogyaszthatják.

Ghee használati javaslatok

Az emberek sokféle ételben használhatják a ghee-t: harapnivalóként vagy előételként, főételben vagy levesben, zöldség- vagy gabonaételekhez, desszertekben, szószokban, reggelire, valamint más zsírok, például vaj vagy kókuszolaj helyettesítésére.

Snackként az emberek olvasztott ghee-t és sót önthetnek pattogatott kukoricára. A ghee-t sajttal ellátott teljes kiőrlésű kekszre is eloszthattak. A szakácsok összekeverhetik a ghee-t tengeri sóval és metélőhagymával, hogy a pita kenyérre kenjék ízletes előételt.

Főételként a szakácsok ghee segítségével pasztát készíthetnek csirkéhez. A paszta könnyen elkészíthető a ghee kombinálásával nagyszámú gyógynövényrel, például petrezselyemmel, darált fokhagymával, sóval és borssal. A pasztát dörzsölhetjük a csirkére, majd pörkölhetjük.

Hideg napokon a szakácsok ezt a fajta vajat keverhetik leveseikbe közvetlenül a tálalás előtt, vagy hagyma és fokhagyma megpirítására is felhasználhatók, amelyek egy egész leves ízesítésére szolgálnak. 

Ha reggeliről van szó, az emberek mogyoróvajban és ghee turmixban tölthetik fel táplálékukat. A ghee könnyű, de meleg diósságot kölcsönöz, miközben értékes tápanyagokat ad minden ételhez.

Az egészséges étel érdekében az év bármely szakában a szakácsok a gyökérzöldségeket ghee-ben bevonhatják sóval és borssal, majd 425 F-on süthetik őket, amíg a zöldségek lágyak lesznek. A ghee tejföllel és metélőhagymával ellátott burgonyapüréhez is hozzáadható.

A ghee forró rizzsel is keverhető és öt percig főzhető. Adjon hozzá olívaolajatízlés szerint további ízesítéshez. Egyedi gombákra van szüksége? Pároljuk a ghee-t fehérborral, gombával és sóval. Ha a szakácsoknak más mártásra van szükségük étkezéseik fűszerezéséhez, akkor pároljuk a ghee-t citromlével, fehérborral, egy darab kakukkfűvel és fokhagymával. Ez nagyszerű mártást kínál a választott halra olyan étkezéshez, amely a tenger gyümölcsei egészséges előnyeit tartalmazza.

Desszertként az emberek összekeverhetik a ghee-t kókuszolajjal , és felhasználhatják a banánt barna cukorral együtt pirítva. Az ételt fagylalttal vagy tejszínnel tálalhatják. A szakácsok forró pudingba is tehetnek egy darabot, vagy keverhetnek a ghee-t szentjánoskenyérporral és agave-nektárral , hogy gluténmentes desszertként rizsüteményre tegyenek. Helyettesítésként a szakácsok vaj helyett ghee-t használhatnak pirításhoz, mert nehezebb égetni vagy füstölni.

Bár ez kissé szokatlan lehet, az ember az ajakbalzsam helyett ghee-t használhat, hogy az ajkak nedvesek maradjanak. Az ayurvédikus gyógyítás széles körben használt könyv az Indiai Materia Medica. A könyv kimondja, hogy a ghee másik bőrápolási felhasználása a mézzel keverve hólyagok, sebek és gyulladások gyógyítása érdekében.

Nem számít, honnan származik az ember ghee-je, legyen az előre csomagolt dobozból vagy házi készítésű serpenyőben, sok egészségügyi probléma esetén segítő kezet nyújthat. Próbálja meg sokféle ételbe keverni, és fedezze fel, hogyan javíthatja a leginkább igénytelen recepteket.