A sáfrány egészségügyi előnyei

Emlékszem, amikor először készítettem egy receptet, amelyben sáfrány volt benne. Miután elkészítettem az élelmiszerlistámat, elmentem a boltba, és végigséttem a fűszerfolyosón. Sáfrány... sáfrány... sáfrány... ott van. Várj, üres ez az üveg? Miért van csak néhány apró belsejében, és miért olyan drága? Mi ez a cucc?

Mi az a sáfrány?

A sáfrány egy fűszer, amely a crocus sativas növényből származik. Amikor a krókusz virágzik, lila szirmokkal, sárga porzóval és három sötétnarancssárga stigmával rendelkezik. Ezt a három szálszerű szálat kivágják és szárítják, hogy előállítsák azt a fűszert, amelyet sáfránynak nevezünk.

Miért olyan drága?

Finom természete miatt a sáfrányt többnyire kézzel szüretelik. Minden virágban csak három stigma van, és azokat éppen a virág kinyílásakor kell betakarítani. Egy kiló szárított sáfrány előállításához 75 000 krókuszvirág szükséges. (Nem csoda, hogy a látszólag üres üveg a boltban olyan drága volt!)

Hogyan használják a sáfrányt?

A sáfrány olyan fűszer, amelyet olyan receptekben használnak, mint a paella, a bouillabaisse és sok közel-keleti étel. Egyedülálló íze van, amelyet nehéz leírni, de ha valaha is fogyasztott autentikus paellát vagy sárga rizst, nem tévedheti meg az élénk sárga színt és a földes aromát. Annak ellenére, hogy a sáfrány a legdrágább fűszer unciánként, egy kicsit sokat megy. Általában csak néhány szálra van szüksége egy egész étel ízesítéséhez. A sáfrányt gyógyászatban, étrend-kiegészítőkben és szépségápolási termékekben is használják.

Mire kell figyelnem kulináris sáfrány vásárlásakor?

Keressen sötétvörös és egyenletes méretű szálakat. Tartsa távol a törött vagy tompa szálakat vagy bármit, ami úgy néz ki, mintha összekeverték volna más virágrészekkel.

Melyek a sáfrány egészségügyi előnyei?

• A sáfrány körüli legígéretesebb kutatás a depresszió kezelésében volt. Egyes tanulmányok szerint az enyhe vagy közepesen súlyos depresszió kezelése specifikus sáfrány kivonatokkal ugyanolyan hatékony lehet, mint a vényköteles gyógyszerek. Ezért lehet, hogy szerepel a hangulatnövelő vagy érzelmi támogató kiegészítőkben.
• A sáfrány potenciálisan képes neurodegeneratív rendellenességek, például az Alzheimer-kór és a Parkinson-kór kezelésére is, mivel két vegyi anyag, az úgynevezett croci és crocetin. Ezek a vegyszerek elősegíthetik a tanulást és a memória működését, de további kutatásokra van szükség.
• A sáfrányt tartalmazó kiegészítők segíthetnek a premenstruációs szindrómában és a menstruációs kellemetlenségekben, valamint a makuladegenerációban és a fogyásban is.

Fontos megjegyezni, hogy a sáfrány nagyon nagy adagokban (5 gramm vagy annál nagyobb) szedése valószínűleg nem biztonságos. A sáfrány mennyisége termékenként nagymértékben változik. Ügyeljen az adagonkénti milligramm számra, és beszéljen orvosával a kiegészítés megkezdése előtt, különösen, ha terhes vagy lehet, vagy szoptat, szívbetegsége vagy alacsony vérnyomása van. Ne szedjen sáfrányt, ha bipoláris rendellenessége van.

Egyszerű sáfrány rizs

A sáfrány bejutásának legegyszerűbb módja az étrendbe, ha vele főzünk. Szerencsére csak kis mennyiségre van szüksége ahhoz, hogy élvezhesse a gazdag ízt és a merész színt. Íme egy recept az induláshoz.

Összetevők:

• 2 csésze fehér basmati rizs
• 3 1/2 csésze csirke vagy zöldség húsleves
• 1 csipet sáfrány szál
• 2 evőkanál. forró víz
• 1 teáskanál. só
• 2 evőkanál. olívaolaj
• 1/2 sárga hagyma, kockára vágva

Utasítások:

1. Áztassa a csipet sáfrányszálat 2 evőkanál forró vízben 10 percig. Öblítse le és ürítse le a rizst.
2. Melegítsük fel az olívaolajat egy edényben közepes lángon. Adjuk hozzá a hagymát, és pároljuk körülbelül három percig, amíg lágy nem lesz.
3. Keverje hozzá a rizst, a húslevest, a sáfrányt, a vizet és a sót. Forraljuk fel nagy lángon, majd azonnal fedjük le, és csökkentsük a hőt. Hagyja a rizst alacsony hőmérsékleten főzni 20 percig.
4. Kapcsolja ki a hőt, és hagyja a rizst 5 percig ülni, majd távolítsa el a fedelet és villával pelyhesse meg.