Táplálkozási élesztő egészségügyi előnyei+egyszerű receptek

Eredetileg közzétéve: 2019. február/ Frissítve 2023 novemberében

Táplálkozási élesztő egy vegán helyettesítő, amely a közelmúltban sok figyelmet kapott, de mi ez? És hogyan adható hozzá az élelmiszerekhez?

Mi a táplálkozási élesztő?

Táplálkozási élesztő deaktivált élesztőből áll (Saccharomyces cerevisiae). Sör (sörélesztő) és kovászos kenyér (sütőélesztő) készítéséhez használják. A táplálkozási élesztő elhalt élesztősejteket tartalmaz erjedési vagy kovászos tulajdonságok nélkül.

Táplálkozási élesztőt nagy tartályokban termesztik cukornádból vagy répából származó melaszval. Kiváló fehérje, B-komplex vitaminés ásványi anyagok forrása. Ezenkívül gazdag forrása a béta-glükánok néven ismert vegyületeknek, amelyek támogatják az immunrendszer és a gyomor-bélrendszeri egészséget.

Hogyan adjunk hozzá táplálkozási élesztőt az étrendjéhez

A táplálkozási élesztő enyhe, diós vagy sajtos ízű, így hasznosabb hozzáadni az élelmiszerekhez, mint a sörélesztő, amelynek keserűbb íze van. A táplálkozási élesztő egyedülálló, vonzó íze miatt népszerű vegán helyettesítője a reszelt sajtoknak, például a parmezán. 

Általában nemcsak pattogatott kukoricára és főtt zöldségekre, hanem tésztákra is megszórható.     Valójában azok számára, akik sajtos ízeket keresnek olyan étrendben, amely nem használ állati termékeket vagy melléktermékeket, a táplálkozási élesztő csodaterméknek érezheti magát, mivel képes utánozni a parmezán, a mozzarella, sőt a sajtalapú szószok, például az alfredo ízét. 

Táplálkozási élesztő receptek

Annak ellenére, hogy a táplálkozási élesztő az egyik legsokoldalúbb vegán helyettesítő, még mindig munkát igényelhet a legjobb receptek és felhasználások meghatározása. Íme néhány legjobb ízű receptlehetőség, amelyek ezt a vegán helyettesítőt használják a sajt ízének javítására.

Vegán sajtos omlett recept

Míg a legtöbb vegán úgy véli, hogy a reggelire szánt tojást teljesen verbotennek tartja, az omlett elkészítése táplálkozási élesztő, hummus és tofu felhasználásával lehetséges. 

Összetevők:

• 1 evőkanál táplálkozási élesztő
• 5 uncia szilárd selymes tofu, lecsepegtetve és szárazra pattanva
• 2 evőkanál. hummus
• 2 gerezd fokhagyma
• Só ízlés szerint
• Bors ízlés szerint
• 1 teáskanál kukoricakeményítő
• 1/4 teáskanál paprika
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1/2 hagyma, apróra vágva
• 1/2 zöldpaprika, apróra vágva

Utasítások:

1. Melegítse elő a sütőt 375 Fahrenheit fokra.
2. Alaposan aprítsa meg a fokhagymát.
3. Egy serpenyőben vagy serpenyőben melegítsük fel olívaolajat, és adjuk hozzá a darált fokhagymát. Főzzük körülbelül két percig.
4. Miután a fokhagyma megpirult, helyezze át egy konyhai robotgépbe, és dolgozza fel a többi összetevővel, beleértve a tofut, a hummust, a kukoricakeményítőt, a sót, a borsot és a táplálkozási élesztőt. 
5. A serpenyőben vagy serpenyőben pirítsuk meg a hagymát és a bors szeleteket, és ízlés szerint adjunk hozzá sót és borsot.
6. Vegye ki a zöldségeket a serpenyőből, és szükség esetén olajozza újra.
7. Helyezze vissza a zöldségek egynegyedét a serpenyőbe, és kanállal kanállal az omlett keveréket a serpenyőbe, hogy az alja vékonyan bevonja.
8. Spatulával vagy kanállal győződjön meg arról, hogy az omlettben ne legyen csomó, kivéve a zöldségeket. 
9. Közepes lángon főzzük az omlettet teljes öt percig. Amikor a szélek barnulni kezdenek, készen áll a következő lépésre.
10. Tegye át a serpenyőt a sütőbe, és főzze további 12-15 percig.
11. Vegye ki a sütőből, és spatulával hajtsa össze az omlettet, és tálalja a maradék pirított zöldségekkel.

Vegán sajtos kelkáposzta chip recept

Ez a recept egy nagyon tápláló lehetőség, amely ötvözi a kelkáposzta vitaminban gazdag tulajdonságait tápanyag-sűrű táplálkozási élesztővel. Az is segít, hogy ez a snack-időre készült étel tartalmazza a vízforralóban főtt chips összes ropogós részét, anélkül, hogy az ilyen típusú harapnivalókban megtalálható extra olaj, állati melléktermékek vagy glutén.

Összetevők:

• 1 csomó göndör kelkáposzta, kézzel aprítva
• 2 evőkanál. extra szűz olívaolaj
• 3/4 csésze táplálkozási élesztő
• 2 gerezd fokhagyma
• 1/3 teáskanál só
• 1 evőkanál. citromlé
• 1/3 csésze nyers kesudió
• 2 evőkanál szójaszósz

Utasítások:

1. Kezdéshez melegítse elő a sütőt 200 Fahrenheit fokra. 
2. Rendezzen két teljes sütőpapírcsíkot vagy alumíniumfóliát két sütőlapra.
3. Keverje össze az extra szűz olívaolajat a kesudióval egy konyhai robotgéppel, amíg a keverék sűrű nem lesz. 
4. Ezután adjuk hozzá a fennmaradó összetevőket, és addig keverjük, amíg minden össze nem keveredik.
5. Egy tál segítségével öntse bele a sajtos keveréket, és kezével győződjön meg arról, hogy a göndör kelkáposzta alaposan be van-e vonva.
6. Helyezze a kelkáposztát a sütőlapra, és főzze egy órán át, vagy amíg minden forgácson nincs nedvesség. 
7. Dobja a főtt kelkáposztaforgácsot egy tálba, és tálalja, ha elég lehűlt az étkezéshez. 

Krémes Alfredo tészta vegán parmezánnal

Az olasz főzés gyakran gazdag, nem vegán összetevőket használ, például tojást, sajtot és tejszínt. Ennek ellenére táplálkozási élesztővel olasz stílusú ételeket, például tésztát készíthetünk, és nem veszíthetjük el a hagyományos ízeket. Ez az étel vegán táplálkozási élesztőparmezánt is hozzáad, hogy növelje a sajtosságot.

Hozzávalók a tésztához:

• 1 csomag vegán tészta
• 2 csésze karfiol, apróra vágva
• 1 teáskanál olívaolaj
• 1 kocka vegán zöldségkészlet
• 1 evőkanál táplálkozási élesztő
• 1/3-a csésze kesudió
• 1/3 teáskanál só
• 1 3/4 csésze víz

Utasítások:

1. Keverje össze a karfiolt, a zöldséglevest, az élesztőt és az összes többi összetevőt egy nagy edényben.
2. Főzzük az összetevőket körülbelül három percig, vagy amíg a karfiol megpuhul.
3. Helyezze a főtt alfredo mártást egy turmixgépbe, és keverje addig, amíg a szósz sűrű állagot nem ér el, amely hasonló a hagyományos, nem vegán alfredohoz.
4. Közben készítse elő a tésztát a csomag utasításai szerint.
5. Öntsük a mártást a turmixgépből a tészta tetejére, és tálaljuk vegán parmezánnal.

Hozzávalók a vegán parmezán számára:

• 3/4 csésze nyers kesudió
• 1/4 csésze táplálkozási élesztő
• 1/2 teáskanál só
• 1/4 teáskanál fokhagymapor

Utasítások:

1. Kombinálja az összes hozzávalót egy konyhai robotgépben, és addig keverje, amíg nem hasonlít a parmezán sajtra. 
2. Tálaljuk a linguine tetejére, a maradékot pedig úgy tároljuk, hogy légmentesen záródó edénybe helyezzük és hűtsük le. Ez a diós és sajtos ízű élelmiszer-adalékanyag felhasználható pizzához és más tésztaételekhez, például tésztaételekhez.

Referenciák:

1. Marson GV, de Castro RJS, Belleville képviselő, Hubinger MD. Elhasznált sörélesztő, mint nagy hozzáadott értékű molekulák forrása: jellemzőinek, feldolgozásának és lehetséges alkalmazásainak szisztematikus áttekintése. World J Microbiol Biotechnol. 2020 június 24; 36 (7): 95.
2. Ferreira IMPLVO, Pinho C, Tavarela JG. Brewer's Saccharomyces élesztő biomassza: jellemzők és lehetséges alkalmazások. Trendek az élelmiszertudományban és -technológiában. 2010; 21:77-84.