Enzimek a glutén emésztésének megkönnyítésére

Milyen enzimek segíthetnek nekem, ha problémáim vannak a glutén emésztésével?

Az egyszerű válasz az, hogy olyan terméket veszünk, amely enzimeket tartalmaz , amelyek képesek megemészteni a glutént. De először hadd adjak áttekintést. Egy amerikai felmérés szerint minden harmadik felnőtt közül 1 csökkenti vagy kerüli a gluténfogyasztást. A glutén a fő fehérjekomplex, amely elsősorban a gabonafélékben található, beleértve a búzát, az árpát, a tönkölyt és a rozst. Sok embernek van intoleranciája a gluténre, valamint a kazeinre, amely a tejben található fehérje. Intoleráns egyének lenyelésekor ezek a fehérjék gyomor-bélrendszeri kellemetlenségeket okozhatnak, különösen gázt és puffadást.

 Bár a glutén- és kazein intolerancia kezelésére a gluténmentes, kazeinmentes étrend követése, és a sértő fehérjék kiküszöbölése csökkenti a kényelmetlenséget, az élelmiszerekben gyakran vannak rejtett glutén- vagy kazeinforrások, amelyek továbbra is kényelmetlenséget okozhatnak.

Számos gluténmentes termék kapható a természetes élelmiszerek üzleteiben, sőt a mainstream szupermarketekben is. A gluténforrások helyettesítésére hasznos gabonafélék közé tartozik az amarant, quinoaés különféle rizs, például barna, vörös, fekete és vad rizs. A kazein megtalálható a tejben és a tejtermékekben. Nyilvánvaló, hogy a glutén és a kazein elkerülése esetén gondosan olvasni kell az élelmiszerek címkéit. 

A kiegészítő emésztőenzimkészítmények segíthetnek az embereknek a glutén- vagy kazeinbevitel alacsonyabb szintjének tolerálásában, különösen a glutén és/vagy a kazein elkerülésének kezdeti szakaszában. Leggyakrabban a gluténemésztő enzimek a dipeptidil peptidáz IV (DPP-IV) enzimet használják. Ez az enzim mind a gliadint, mind a kazeint célozza meg, és ellenáll más emésztőenzimek általi lebomlásnak. Úgy gondolják, hogy a DPP-IV az egyik kulcsfontosságú enzim, amely felelős ezen fehérjék emésztéséért, és ismert, hogy kisebb mennyiségben található a gluténérzékeny és intoleranciában szenvedő egyének bélnyálkahártyájában. Valójában fordított kapcsolat van a DPP-IV szintje és a gluténérzékeny emberek bélkárosodása között. Más szavakkal, minél alacsonyabb a DPP-IV, annál jelentősebb a bélnyálkahártya károsodása.

A DPP-IV-t tartalmazó készítményeket gyakran ajánlják a rejtett gluténforrások elleni védelem érdekében. Ha egy kis segítséget keres a glutén emésztésében, próbálja ki a DPP-IV-t tartalmazó formulát.