Tartalomjegyzék
Tartalomjegyzék
A cukornádnövényből származó asztali cukor vagy szacharóz a harmadik legtöbbet termelt árucikk a világon, a gabonafélék és a rizs után másodszor. Egyes történészek úgy vélik, hogy Pápua Új-Guinea őslakosai évezredekkel ezelőtt rágták a cukornád gyökereit édes ízük miatt. A korok során termesztése elterjedt más kultúrákra is, beleértve a görögöket és a rómaiakat, akik gyógyászati elixírként használták.
A cukor kereskedelmi forgalmazása és az élelmiszerek édesítésére való felhasználása annak köszönhető, hogy a spanyolok és a portugálok nagyszabású finomítás céljából termesztették, akik a termést az új világba hozták tömegtermelés céljából. A cukor sok ország gazdaságát táplálja, mivel az Atlanti-óceán túloldalán élő emberek milliói vágytak az anyagra. A cukor nagyszabású termesztése szintén növelte az ingyenes munkaerő iránti igényt, ezáltal táplálta a rabszolga-kereskedelmet. Számos háború zajlott a Karib-térségben az európai nemzetek között a 16. és 19. század között a cukortermelés és az abból származó jövedelmek ellenőrzése érdekében.
A cukornak eredetileg egészségügyi előnyeiről gondolták, ezt az állítást egy híres 1960-as évek animációs musical is alátámasztotta, amely azt sugallta, hogy egy kanál segíti a keserű gyógyszerek bevitelét. Az elmúlt évtizedekben tömeges fogyasztása szerepet játszott az elhízás növekedésében és a krónikus betegségek számának növekedésében.
Az emberi étrendben sok szénhidrát, például a rizs, a búza, a kukorica és a burgonya tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat. A szacharóz egyfajta szénhidrát, amely megtalálható a növényekben, gyümölcsökben és zöldségekben. Az asztali cukrot az ezekben a növényekben, gyümölcsökben és zöldségekben található természetes cukorból finomították, mint például a cukorrépa és a cukornád.
A hozzáadott cukrok kalóriás édesítőszerek, amelyeket a feldolgozott élelmiszerekhez adnak. Ezek különböznek a mesterséges édesítőszerektől, amelyek minimális kalóriát tartalmaznak. Az Amerikai Szívszövetség (AHA) és a Nemzeti Egészségügyi Rendszer (NHS) azt javasolja, hogy a napi cukorbevitel ne haladja meg a 2000 kalóriás étrend kalóriabevitelének 5% -át, ami nagyjából 25 gramm hozzáadott cukor naponta. Sok ember szerte a világon naponta legalább 100 gramm cukrot fogyaszt. Ez a hozzáadott cukor nem nélkülözhetetlen tápanyag, mivel csak üres kalóriákat biztosít.
Az asztali cukor nemcsak olyan édes ízt ad hozzá, amelyhez hozzászoktunk és gyakran vágyunk, hanem az élelmiszergyártók is használják, amelyek hozzáadják az íz fokozására, textúra biztosítására, az eltarthatóság növelésére, valamint a fagyasztás, a szín és a nedvességmegtartás javítására.
Az élelmiszer-feldolgozásban felhasznált hozzáadott cukor közel fele megtalálható cukorral édesített italokban, beleértve a colákat, gyümölcsitalokat, sport- és energiaitalokat, kávékat és még alkoholtartalmú italokat is. Előre gyártott ételekben, tejtermékekben, például gyümölcsjoghurtokban, fűszerekben, például ketchupban és ízesítőkben, kenetekben, sőt salátaöntetekben is megtalálhatók.
A hozzáadott cukor és annak mindenütt jelenléte az emberi étrend legújabb fejlődése. Evolúciós szempontból fajként kifejlesztettük az édes cukros ételek ízét, mert ezek magas kalóriatartalmat jeleznek. Ez azt is jelezte, hogy az édes ételek biztonságosak, megvédve minket a mérgező vagy rothadó ételek keserű, kellemetlen ízétől, amelyek megbetegíthetnek bennünket.
Annak ellenére, hogy étrendünk fejlődött, és már nem kockáztatjuk az életünket a mindennapi étkezésünkért, agyunk ugyanazt a vezetéket megőrizte. Jutalmazási rendszerünk akkor aktiválódik, amikor cukrot fogyasztunk. A dopamin, a jutalmazási rendszerben részt vevő agy „jó érzés” jelzőmolekulája felszabadul, amikor egy cukros snackbe harapunk, növelve a cukor iránti folyamatos vágyunkat.
Ezért a cukorral erős jutalmazási út és erős dopamin válasz van. Olyan ciklussal végződünk, amikor többet akarunk, többet vágyunk, és úgy érezzük, hogy többre van szükségünk. Ez a kívánt válasz, amelyre sok élelmiszergyártó támaszkodik, hogy ragaszkodjon minket a cukorhoz.
A felesleges cukor fogyasztása negatívan befolyásolhatja mentális egészségét. Egy prospektív tanulmányban az Egyesült Királyság kutatói összefüggést találtak az édes ételekből és italokból származó magas asztali cukorfogyasztás és a depresszió fokozott kockázata között, miután több felmérést végeztek élelmiszer- és mentálhigiénés kérdőívekkel.
Knüppel és mtsai tanulmánya megfigyelte, hogy a cukor befolyásolhatja az agy különböző neurotranszmittereit, és ezen neurotranszmitterek receptorai, különösen a dopamin, hozzájárultak a szokásos cukorbevitel kialakulásához.
Fontos megjegyezni, hogy bár ez a tanulmány összefüggést talált a magas cukorfogyasztás és a depresszió magasabb aránya között, a depresszió a vágy és a cukros ételek fogyasztásának növekedéséhez is vezethet.
Egy másik tanulmány, amelyet a Davis-i Kaliforniai Egyetem kutatói végeztek, összehasonlította a szacharóz édesítőszereket az aszpartámból készült mesterséges édesítőszerekkel. A tanulmány bizonyítékot szolgáltatott arra, hogy a szacharózsal édesített italok gátolják a kortizolt, a stresszhormont. A szacharóz aktiválta a hippokampuszt is, az agy azon részét, amely felelős a memóriáért, a tanulásért, valamint az érzelmi válaszokért és viselkedésért.
Általában egy stressz pillanatában kortizol szabadul fel, ami azt jelzi a testnek, hogy az ételből származó energiát használja fel a „harc vagy menekülés” reakcióba. A hippocampus ezután arra készteti a testet, hogy szabályozza ennek a hormonnak a felszabadulását. Ebben a tanulmányban kimutatták, hogy a cukor gátolja ezt a szabályozást, miközben lassítja a stressz által kiváltott kortizolszekréció felszabadulását, ezáltal a biztonság és a kényelem érzetét teremtve. Ez hozzájárulhat a cukor iránti vágyhoz és annak hatásához a test és az agy stresszének csökkentésére, ami szintén hozzájárul a „kényelmi ételek” iránti vágyhoz stressz idején.
Ezért a vágy, a vágy és az észlelt cukorigény növekedése az elhízás és más krónikus állapotok fokozott kockázatához vezethet, különösen azoknál az egyéneknél, akik olyan körülmények között vagy közösségekben élnek, ahol a stressz gyakoribb.
Történelmileg az emberi faj szembesült a ragadozók és a mérgező élelmiszerek veszélyeivel, amelyek azonnali betegséget vagy halált okoztak. Bár ez a fenyegetés már nem létezik, az új veszélyek a jövőben fokozott krónikus állapotok kockázatának kitéve bennünket. Ezért fontos tudni, hogyan lehet azonosítani azokat az élelmiszereket, amelyekhez hozzáadott cukrot tartalmazhat a következő élelmiszerfutás során.
Bizonyos nyomozó munkára lesz szükség, de számos élelmiszer-szabályozó ügynökség által hozott szabályozások miatt a hozzáadott cukrok most megtalálhatók az élelmiszerek és italok tápcímkéjén. Szkennelheti az összetevők listáját is.
A hozzáadott cukrok sokféle forrással és névvel rendelkezhetnek, többek között:
Az asztali cukor számos cukorhelyettesítője áll rendelkezésre, beleértve a nulla kalóriatartalmú édesítőszereket is, amelyek kiegészítőként szolgálhatnak az ételek édesek és ízletesítéséhez.
Néhány nulla kalóriatartalmú édesítőszer szintetikus, mint a szukralóz, míg mások, például a stevia növényi eredetűek és teljesen természetesek.
Stevia sok ember számára vonzó, mivel minimális kalóriatartalmú értéke van ahhoz képest, amely az azonos kívánt édesség eléréséhez szükséges asztali cukor mennyiségéhez képest. Ezért jó alternatíva lehet, ha a fogyás a cél.
A cukoralkoholok, például a xilit egy másik alternatíva. A név zavaró lehet egyesek számára, mivel félreértelmezhető alkoholtartalomként, de ezek az alkoholok nem tartalmaznak etanolt, ami az alkoholtartalmú italokban található. A cukoralkoholok megtalálhatók bizonyos gyümölcsökben és feldolgozott élelmiszerekben, például csokoládéban, rágógumibanés fogkrémben.
Végül a természetes cukor, például a kókuszból származó cukor, egy másik cukorhelyettesítő, amelyet a cukorhelyettesítők egészségesebb lehetőségeként népszerűsítenek. A kókuszcukor -ről állítólag magasabb tápanyagot tartalmaz, mint a cukornád.
Bár egy tanulmány magasabb mennyiségű C-vitamin és B komplex -tartalmát találta a kókusznedvben, a nedv granulálási folyamata elpusztíthatja ezeket a vitaminokat és ásványi anyagokat.
A mézet és a mézport más cukorhelyettesítőként is reklámozták, tekintettel a antioxidánsokjelenlétére, de tápanyagtartalmuk minimális, és a méz még mindig a cukor másik formája.
Élelmiszervásárláskor vagy élelmiszercímkéket olvasva nem helyettesítik a feldolgozatlan gyümölcsök és zöldségek táplálkozási előnyeit vagy természetes gyógymódjait. Társadalomként ragaszkodtunk ahhoz, hogy gyümölcsleveket, ételeket és desszerteket saját kényelmünkre gyártsanak számunkra. A kényelem árát nem azonnal számlázzák, hanem alattomosan sok krónikus állapot formájában.
A következő piacra tett utazás során kerülje el a középső folyosót, amennyire csak lehet, , mivel ezek azok a helyek, ahol a gyártott élelmiszerek többsége található. Az élelmiszergyártók végső soron olyan vállalkozások, amelyek profitot próbálnak elérni. A „teljesen természetes cukor” kifejezés nem azt jelenti, hogy egészségesebb, csak azt jelenti, hogy megtalálható a természetben. Ha cukorhelyettesítőt választ, válasszon olyat, amely megfelel céljainak és ízlési preferenciáinak, miközben az utóbbit szem előtt tartva.
Ne feledje, hogy az egészséged nemcsak fizikai, hanem mentális és érzelmi is. Ha Ön vagy bárki, akit ismer, depresszió, szorongás vagy bármilyen aggasztó, megmagyarázhatatlan tünet tüneteit tapasztal, beszéljen orvosával vagy mentálhigiénés szolgáltatóval, vagy hívja a sürgősségi szolgálatot, ha a helyzet súlyos. Ha arra törekszik, hogy egészséges étrendet tartson fenn, amely tele van feldolgozatlan gyümölcsökkel és zöldségekkel, miközben tisztában van a hozzáadott cukrokról, akkor jó úton halad az egészséges elme és test felé.
Referenciák:
FELELŐSSÉGKIZÁRÓ NYILATKOZAT:A jelen blognak nem célja diagnózis felállítása...
Ez a blog nem alkalmas diagnosztizálásra, kezelésre vagy orvosi tanácsadásra. További információk. Ennek a blognak a tartalma kizárólag tájékoztató jellegű. Kérjük, hogy az esetleges orvosi vagy egészségügyi diagnosztizálással vagy kezelési lehetőségekkel kapcsolatban konzultáljon orvossal vagy más egészségügyi szakemberrel. Az ezen a blogon szereplő információk nem helyettesítik az egészségügyi szakemberek tanácsát. A blogban található – konkrét termékekre vonatkozó – állítások nem alkalmasak betegségek diagnosztizálására, kezelésére, gyógyítására vagy megelőzésére.
